LE PARADIS DU FROMAGE

Un verre de vin et… un plateau de fromages et charcuteries. C'est simple, facile et c'est la garantie d'une ambiance chaleureuse!

Si vous êtes à la recherche de bons fromages à Chaumont-Gistoux, découvrez les différentes variétés de notre enseigne ! Chez Traiteur Barras, c'est du plaisir gustatif en perspective à chaque occasion.

Nos fromages sont sélectionnés avec soin. Ils proviennent surtout du terroir belge et français.

Un petit avant-goût de nos fromages:

Gouda jeune, mi-vieux
Comté (6, 12 et 24 mois)
Beaufort
Emmental suisse
Gruyère des Alpes
Camembert
Brie de Meaux
Orval
Manchego
Chèvre fruité
Chèvre de Gistoux (BIO )
Coulomiers
Brillat savarin à la truffe
Epoisse
Reblochon
Délice de Bourgogne

et beaucoup plus!

N'hésitez surtout pas à venir les découvrir sur place...

Nous proposons notamment des plateaux de fromages personnalisés en plat principal ou en dessert, des plateaux raclettes et de la fondue moitié-moitié.

NOS FROMAGES A RACLETTE :

Les françaises :

- ail des ours : l'ail des ours est un ail sauvage qui est beaucoup plus doux que l'ail en gousse et qui se digère très bien. Cette fleur alliée à un fromage de Savoie doux vous gouttera à merveille.

- grisée au vin blanc: la grisée au vin blanc est affinée au minimum 10 semaines et est très régulièrement frottée au vin blanc. Elle est très moelleuse et a un goût incroyablement bien dosé entre douceur et caractère. Les enfants peuvent bien évidement la manger :-)

Notre allemande :

- aux 4 poivres : notre raclette aux 4 baies se prénomme "pepper rebel" et vient de Bavière. Une fois fondue, elle sera coulante et piquante à souhait. N'hésitez pas à venir les découvrir chez nous en automne et en hiver.

Notre suisse favorite :

- truffe noire : cette raclette suisse à la truffe noire est une exclusivité ici à Chaumont-Gistoux. Venant du canton de Fribourg, de chez "Youmi", elle est très difficile à importer. Nous avons beaucoup de chance de pouvoir vous la proposer. Son point fort est qu'elle n'est pas aromatisée à l'huile de truffe, il n'y a que du fromage et des copeaux de truffe noire.

Je parais studieux sur cette photo, je le suis uniquement quand on parle de bons produits et de petites pépites...
J'étais chez "Jumi "sur le point de nous découvrir le best-seller de nos raclettes = celle à la truffe décrite juste ci-dessus.

Alors si vous n'avez pas encore goûté, on vous attend ????????

Vous souhaitez nous faire une commande de plateau ou vérifier la disponibilité dans nos stocks d'un fromage ? Rien de plus simple, rendez-vous sur notre page Contact !

Nos plateaux

Contact

PETITES INFOS, LE SAVIEZ-VOUS?

Le Saint-Nectaire est un fromage de roi...

Jusqu'au 17ème siècle Ie Saint-Nectaire s'appelait « fromage de sègle » car il était affiné sur de la paille de la même céréale. C'est Ie maréchal de France Henri de La Ferté Senneterre qui l'introduit à la cours de Louis XIV ou il reçu les faveurs du rai.

Le Saint-Nectaire porte Ie nom de sa ville située en Auvergne à la porte d'entrée du massif du Sansy. C'est une des plus petites zones AOP de France.

C'est un fromage de printemps et d'été qui nous transporte au beau milieu des prés dans lesquels les vaches Montbéliardes paissent au moins 160 jours par an. La diversité végétale des prairies du Sansy va transmettre au lait une multitude d'arômes champêtres.

Il faudra 13 à 14 litres de lait cru de vache pour l'élaborer, sa croute sera régulièrement frottée avec de l'eau salée, ce qui lui permettra d'être fleurie et grise. Sa pate est quand à elle tendre et moelleuse avec un bon goût de noisette et de paille.

Les vaches Montbéliardes sont des laitières efficaces qui ont une robe pie rouge des montagnes, elles sont un métissage entre des variétés franc-comtoises et suisses. Elles sont appréciées pour la fabrication notamment du comté, morbier, mont-d'or, saint nectaire.

Le morbier fermier est un fromage élaboré en 2 traites...

Ce fromage au lait cru de vache est fabriqué dans IeJura. Il tire son nom du bourg jurassien de «Morbier».

Sa pate pressée est douce et fruitée, son goût va s'intensifier ou s'adoucir en fonction des saisons et de son degré d'affinage.

A partir du 18 ème siècle, lorsqu'il restait un petit peu de lait une fois les comtés élaborés, mais qu'il n'en restait pas assez pour fabriquer un autre comté, les paysans s'en servaient pour la fabrication du morbier. Ce fromage plus petit se faisait grace à 2 traites, la traite du matin qui était disposée dans un moule et recouverte d'une fine couche de cendre puis la traite du soir. La couche de cendre protégeait la première traite des insectes trop cuneux.

De nos jours, la cendre de bois est remplacée par du charbon végétal qui est disposé à la main sur Ie caillé et qui doit aller jusqu'à la croûte.

Les savoirs-faire évoluent mais heureusement les traditions restent.